本場唐沢で味わう
季節の味覚と
水舎の蕎麦会席

江戸時代から水車屋が数軒あり、唐沢川の水を利用して精米・製粉などが盛んだった、
山形村「唐沢そば集落」。車のない時代、製粉などに来たお客様に、
お待ちいただく時間を使い「おもてなし」として出していた手打ちそばが評判となり、
やがて手打ちそば屋として営業を始める家が出てきました。
現在では何軒もの蕎麦屋が立ち並ぶ信州蕎麦の本場とされています。
そんな山形村唐沢そば集落の最奥地で店を構える「水舎 つつみ庵(すいしゃ つつみあん)」は、
石臼挽き自家製粉での手打ちそばを提供する蕎麦屋のひとつ。
超粗挽きのそば粉を使用した名物「粗びき蕎麦」は、自家製粉だからこそできる、
蕎麦粉の粒子の違いによる独自配合によって生み出しています。
ご予約の方限定の会席コースでは山菜や川魚などの
地元でとれた旬の食材を活かした逸品の他、〆にその自慢の蕎麦をお楽しみいただけます。
また、こちらの蕎麦会席をご予約の方は、プライベート空間が魅力の完全個室を確約。
お食事とお話に集中して、ゆっくりとお過ごしいただけます。
それぞれの楽しみ方で、あなたの大切な時間を大切な方と。
ふらりと立ち寄って楽しめる御膳も各種ご用意していますので、
長野県松本市への観光ついでのお食事にもどうぞ。

石臼挽きの自家製粉が
そばの香りと味を教えてくれる

蕎麦

当店自慢の自家製粉手打ちそばは、食べる人の健康も願い、そばつゆもまた、化学調味料に頼らず、良質な天然素材のみを使用しています。扱う“玄蕎麦”は自家栽培と山形村、松本平山麓奈川産。その日必要な分だけを殻つきのままゆっくりと石臼で自家製粉し、そば粉の挽き方を調整し独自配合することで、食感と風味が良い蕎麦に仕上げています。

そば
そば打ち1

長年の経験と
長野の恵まれた清流

そば打ち2

そばが香り、
つるっとしたのどごし

熟練の技が必要とされる蕎麦は、経験豊かな当店の蕎麦打ち職人が毎日丁寧に手打ちでご用意しています。唐沢川水源から流れる奇麗な水を使用し、その日の湿度や気温を見極めて配合を調整。
昔ながらの手法でしっかりと打ち上げるからこそ生まれる食感・喉越し・香り・透明感は格別です。その美味しさにきっとご満足いただけることと思います。

そば打ち3

季節の恵みを
味わう。

料理
料理
肉料理

美しい四季の風景と共に旬が変わりゆく、山の幸や川の幸。
それら地の食材もまた、当店の料理には欠かせません。
山菜やきのこ、地場産の野菜、
虹鱒やイワナなどの川魚など、恵まれた自然環境の
中でとれる季節の食材を様々な逸品にて存分にご堪能ください。
コース料理をご予約のお客様は、個室をご用意いたしますので、
ご予約の際にお申し付けください。

山形村の
ワイン&シードル

当店では、近隣にあるワイナリー「大池(たいけ)ワイン」さんのワインやシードルも味わうことができます。
山形村産のぶどうやりんごを使用した一杯はどれも風味豊かで、料理とも相性抜群。美味しさを引き立て合う至極のマリアージュをどうぞ。

ペアリング
ペアリング

野性味溢れる
ジビエ料理も

ご希望の方は事前にご予約いただければ、鹿やイノシシなどのジビエ料理もご用意することが可能です。大自然の中、活き活きと育ったジビエは滋味深く、その美味しさは格別。山形村での観光の思い出として、ぜひ蕎麦会席と一緒にご予約ください。
※時期によって仕入れができない場合もございますので、あらかじめご了承くださいませ。

すずめ焼き
すずめ料理
鹿の朴葉味噌焼き
鹿料理
小猪のリブロース
猪料理